Crème de Citron – Lemon Curd

Bon allez… Vous reprendrez bien une p’tite crêpe ! Après la pâte à tartiner choco-noisette, on reste dans l’esprit chandeleur et tartinade ! Mais bien sûr, cette crème de citron ne se tartine pas uniquement sur des crêpes : des pancakes, ou tout ce qui vous passe par la tête. Elle est également parfaite pour garnir une tarte au citron. A la fois acide et sucrée, je suis sûre que vos goûters et petits-déjeuners ne pourront plus s’en passer ! Et comme la pâte à tartiner au chocolat, elle peut aussi faire un joli cadeau.

Juicy Casting :

Pour un pot de la taille d’un pot de confiture :

Citrons bio : 3. BIO ! Important : parce-que prendre des zestes sur des citron pas bio c’est tout simplement gerbos…

Sucre : 200 g

Oeufs : 4 (3 entiers + 1 jaune)

Beurre : 100 g

J’ai utilisé uniquement des produits bio, mais vous n’êtes pas obligés d’en faire autant. Sauf pour les citrons.

Commencez par rincer puis zester les 3 citrons BIO. Mettez les zestes dans un saladier qui résiste à la chaleur.

Ensuite, squeezez le jus de 2 citrons BIO. J’ai obtenu environ 125 ml de jus. Si 2 citrons Bio ne sont pas suffisants, squeezez le 3ème citron Bio.

Note importante : N’inversez pas l’ordre de ces deux étapes : Gratter le zeste des citrons Bio après les avoir squeezé…c’est pas franchement pratique !

Versez le jus sur les zestes, en le filtrant à travers une passoire.

Ajoutez le sucre dans le mélange citron. Est-ce que je vous ai précisé que j’utilisais des citrons bio ?

Mélangez tout ça.

Ajoutez ensuite le beurre en cubes.

Puis placez la saladier sur une casserole d’eau chaude. Le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau. Laissez le beurre fondre.

Pendant ce temps, dans un autre récipient, cassez 3 oeufs,

Puis ajoutez un jaune.

Le beurre est fondu ! Mélangez bien.

Battez rapidement les oeufs en omelette,

Et versez-les dans le saladier.

Il ne vous reste plus qu’à laisser le mélange épaissir.

Vous devez mélanger continuellement, pendant un bon quart d’heure. Veillez à rajouter de l’eau dans la casserole de temps en temps.

Pour vérifier que la texture se « tient » bien, trempez-y une cuillère : si la crème l’enduit bien, c’est bien parti !

Et si, quand vous passez un doigt sur la cuillère, la trace reste nette : C’est top !

Si vous laissez cuire plus, la crème sera plus solide. Faites selon votre goût. Mais attention à ce que les oeufs ne cuisent pas trop quand même.

Pour terminer , filtrez le lemon curd.

Comme ça vous obtenez une crème toute belle et toute lisse !

Laissez refroidir, puis versez dans des pots hermétiques stérilisés. Conservez au frigo pendant une bonne semaine.
Avec les pancakes à la myrtille, c’était délicieux !

Bon appétit !