Tourte au Poulet et Poireau

Après l’agneau à la Guinness, on reste dans une ambiance aux notes British, avec cette tourte croustillante et fondante à la fois. La préparation de la pâte n’est pas simplissime, mais le résultat récompensera largement  vos efforts : Elle est presque feuilletée, et carrément délicieuse. Je me suis inspirée du livre « Mr American Pie » pour la réaliser. Pour la garniture, j’ai choisi du classique : simple et efficace. Avec le printemps qui se pointe, on arrive à la fin de la saison du poireau… mais j’avais envie de poireau, parce-que je trouve qu’il s’accorde bien avec son pote le poulet, surtout dans cette sauce crémeuse et « fromageuse ». Libre à vous ensuite d’adapter cette recette avec toutes les garnitures qui vous passent par la tête !

Casting :

Pour 3-4 personnes, dans un moule à tourte/pie d’environ 26-27 cm de diamètre.

    Pour la pâte :

Farine semi-complète : 150 g

Beurre très froid, coupé en mini-mini dés : 70 g

Eau bien froide : 50 ml

Levure chimique : 1 pincée

Sel : 1 pincée

Sucre glace : 1 c.c.

Vinaigre de cidre : 1/2 c.c.

Oeuf : 1, pour la dorure

    Pour le reste :

Blancs de poulet : 250 g

Poireaux: 2 (165 g)

Bouillon de poule : 1 dose (j’utilise les bouillons en gelée)

Vin blanc sec : 1 verre

Farine : 2 c.s.

Crème épaisse : 1 ou 2 c.s. , en fonction de votre degré de gourmandise

Cheddar : 60 g

Sel, Poivre, Huile d’olive

Let’s go ! On prépare la pâte :

Dans un saladier, versez la farine,

Ajoutez la levure, le sel et le sucre glace, et mélangez.

Dans un bol, mettez les cubes de beurre bien froid, et ajoutez 1 c.s. du mélange farine/levure. Mélangez. J’ai mélangé avec un couteau, comme ça j’en ai profité pour recouper encore le beurre. La farine évite que les cubes se collent entre eux.

Dans un robot muni d’une lame « couteau », mettez la farine et les cubes de beurre.

Mixez rapidement, puis ajoutez l’eau glacée et le vinaigre de cidre.

Mixez de nouveau, pour obtenir une pâte grumeleuse. Les cubes de beurre doivent rester visible. C’est eux qui donneront à la pâte son côté feuilleté.

Versez la pâte dans un saladier,

Puis mettez-la vite-fait en boule. Ne la compressez pas. Enveloppez-la de film alimentaire et conservez-la au frais pendant la suite des évènements.

On passe à la garniture : Faites chauffer une casserole d’eau et diluez le bouillon de poule. Mettez le poulet à cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à coeur.

Pendant que chickenito cuit, préparez les poireaux. Lavez-les, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur,

Puis découpez en rondelles.

Egouttez le poulet, et laissez-le refroidir. Ne jetez pas le bouillon : Il va encore nous servir.

Découpez ensuite la viande en lamelles.

La cuisson : Dans une sauteuse, sur feu moyen, faites chauffer 1 c.s. d’huile d’olive et un petit morceau  de beurre.

Jetez le poireau dans la poêle,

Salez et poivrez,

Puis faites dorer pendant environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite le poulet, puis versez le verre de vin blanc.

Mélangez, puis versez les 2 c.s. de farine. Mélangez rapidement pour bien enrober tout le monde.

Ensuite, ajoutez 1 verre du bouillon de cuisson du poulet.

Hmmmm…ça sent bon ! On ajoute maintenant la crème épaisse,

Puis on mélange, et on laisse cuire sur feu doux pendant quelques minutes. C’est le moment de préchauffer le four à 200°C.

Arrêtez la cuisson de la garniture. La sauce doit être épaisse. Préparez le cheddar : découpez-le en morceaux grossiers.

Ressortez la pâte du frigo, et mettez-la sur un plan de travail fariné.

Etalez-la en un disque de la taille de votre moule (sur 1/2 cm d’épaisseur environ).

Mettez la garniture dans le moule (ou les moules, vous pouvez aussi faire des pies individuelles ! Moi j’ai utilisé un moule d’un diamètre de 18 cm et un moule individuel de 9 cm) et recouvrez de fromage.

Mélangez tout ça,

Dans un bol, battez l’oeuf. A l’aide d’un pinceau, mettez de l’oeuf sur le rebord du moule. Puis recouvrez délicatement de pâte.

Ne tendez pas la pâte au-dessus du moule. Elle doit toucher la garniture.

Avec vos doigts, appuyez sur les rebords du moule pour que la pâte adhère bien.

Puis découpez délicatement la pâte qui déborde.

A l’aide d’un couteau, découpez des trous de « ventilation ». Les fentes doivent être assez large pour ne pas se recoller à la cuisson.

Et enfin, on dore joliment tout ça avec l’oeuf.

Voilà la version individuelle :

Faites cuire pendant 25 minutes. Surveillez en cours de cuisson. La pâte doit être toute croustillante et dorée. Vous verrez, vous serez étonnés par l’effet feuilleté !

Bon appétit !

PS : Elle avait l’air super en colère, vous trouvez pas ?! Mais qu’est-ce qu’elle était bonne !