Salade de Betteraves, Chèvre et Orange

Ça faisait un moment que j’avais envie d’acheter des betteraves crues… Et il était temps, parce que la saison est quasiment terminée ! J’ai eu de la chance d’en trouver de plusieurs variétés : Rouge, orange et également le la chioggia, tellement belle, avec ses rayures roses et blanches ! Pour lui garder ses jolies couleurs, je voulais la garder crue. Mais il y a eu un léger problème…de goût. Franchement, j’aurais mangé une poignée de terre dans mon jardin, je pense que ça m’aurait fait le même effet ! Yeuuurk ! J’ai essayé d’en faire un pickle, en la faisant bien tremper dans du vinaigre de riz, du jus de citron et du sucre, en copiant tout ça en jolis petits bâtonnets… Mais rien à faire, j’aime pas. Si certains d’entre vous sont quand même tentés, n’hésitez pas, il faut toujours faire de nouvelles expériences !

A part ça, je me suis bien amusée avec cette salade, j’ai rajouté un croustillant de fromage de chèvre, pour en faire un dîner léger. La sauce à l’orange s’accorde à merveille avec les betteraves et l’endive. Pour la cuisson des betteraves (c’était donc la première fois pour moi), j’ai vu partout qu’il fallait les cuire dans du papier d’aluminium. Mais on est d’accord, le papier d’alu c’est franchement berk ! Surtout pour la cuisson, ce n’est pas du tout recommandé ! Donc j’ai improvisé, et je les ai mise dans ma chère cocotte en fonte. Résultat : Impec ! Laissez tomber l’alu.

Bon allez, c’est parti ?

Les invités :

Pour 4 personnes

Betterave rouges : 2 moyennes

Betterave jaune/orange : 1 (la mienne était big)

Mâche : 1 poignée

Endive : 1

Chèvre frais

Orange : 1/2

Persil plat

Pour le biscuit :

Farine : 80 g

Chèvre sec : 1 petit (55 g)

Beurre coupé en dés : 50 g

Sel, Poivre, Piment d’Espelette

Pour la sauce :

Orange : 1/2

Moutarde à l’ancienne : 1 belle c.c.

Huile d’olive : 1,5 c.c.

Sel, Poivre

+ Pour ceux qui veulent : 1 betterave chioggia (c’est la rose sur la photo), avec du vinaigre de riz, du sucre et du jus de citron. Couper en allumettes et laisser mariner longtemps.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les betteraves,

Mettez-les dans votre cocotte. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Enrobez-les bien. Fermez le couvercle, et enfournez pour 1 heure.

Pendant ce temps, on va préparer le biscuit. Mettez la farine dans un saladier,

Salez, poivrez, et ajoutez du piment d’Espelette.

Ajoutez le beurre coupé en dés.

Découpez le chèvre sec en fines tranches,

Puis coupez ces tranches en petits-minis dés.

Ajoutez ces petits-minis dés dans le saladier.

Avec vos mains, mélangez tout ça, un peu comme si vous faisiez un crumble. D’ailleurs, vous allez obtenir un crumble..

Maintenant, toujours avec vos p’tites mimines, formez une boule de pâte. Enveloppez dans du film plastique, puis placez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes au moins.

A la sortie du réfrigérateur, étalez la pâte (sur une épaisseur de 5 mm environ). A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 4 cercles de 8 cm de diamètre,

Puis d’autres petits cercles, pour la déco (2 par assiette) .

Mettez tout ça sur une plaque, et enfournez pour 10 à 15 minutes (je n’ai fait que 2 cercles, car on était que 2, mais vous devriez avoir suffisamment de pâte pour 4 cercles. Et s’il vous en reste, ça vous fera de bons petits biscuits apéro !)

Hop, on en profite pour sortir la cocotte du four, nos  betteraves sont cuites ! Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau pointu : il doit rentrer facilement (ne vous attendez pas non plus à de la purée, hein… la betterave reste ferme).

Attendez qu’elles refroidissent un peu, puis épluchez-les. Vous devriez vous retrouver avec des mains toutes roses fluo. N’oubliez pas de sortir vos biscuits du four !

Je vous montre une petite photo de la miss chioggia, si jolie…mais si…décevante (à mon goût)

Après l’épluchage des betteraves, découpez-les en quartiers.

Et là, admirez la couleur.

Non, mais admirez vraiment ! Cette couleur est trop belle ! Rien à voir avec les betteraves sous vide…

Rincez la lame du couteau, puis coupez la betterave jaune/orange en plus petits quartiers.

Préparez la mâche : Rincez-la et coupez les racines,

Séparez les feuilles de l’endive. Tous les légumes sont prêts.

On passe à la sauce. Pressez le jus de la moitié de l’orange,

Ajoutez la moutarde à l’ancienne (une bonne c.c.)

Puis l’huile d’olive, du sel, du poivre, et mélangez.

Assaisonnez les betteraves. Mettez d’abord la betterave jaune dans un petit saladier, salez, poivre, puis arrosez avec le jus de l’autre moitié de l’orange. Mélangez bien, puis ôtez les quartiers de betterave.

Mettez maintenant la betterave rouge dans le jus d’orange, salez et poivrez. Mélangez bien.

On passe au dressage : Disposez les grands cercles de biscuit au chèvre au fond des assiettes,

Un peu de verdure par-dessus : mâche et endive.

Disposez les betteraves (bien égouttées), puis des « miettes » de fromage de chèvre frais.

Arrosez de sauce, puis ajoutez des petits biscuits de chèvre et quelques feuilles de persil plat (Et des allumettes de pickle de chioggia, pour ceux qui en ont préparé !)

Et voilà ! C’était un peu long, j’espère que je ne vous ai pas trop embrouillés dans les explications… Vous verrez, ça vaut le coup !

Bon appétit !